うきは小麦について

「うきは小麦」とは

うきは小麦とは、福岡県筑紫平野うきは市周辺（旧浮羽町、旧吉井町、旧田主丸町）で生産される純国産の小麦です。
福岡県は全国第2位の収穫量があり、その中でも「うきは」は、「スイーツ王国」「九州三大麺どころ」を支えてきました。

うきはにおける農業の歴史

うきは市民はみんな知ってる、この地に伝わる江戸初頭の英雄「五庄屋」。
当時は筑後川をはじめ、周辺の川より高いところにあったため十分な水が得られず、荒れた土地は頻繁に飢餓の不安にさらされていました。見かねて立ち上がったのが「5人の庄屋」です。
藩に迷惑をかけないという約束から、失敗すれば「はりつけ」の刑へ。「五人の庄屋を死なせちゃなんねえ」と、老人・女性・子供まで総出で取り掛かった「大石堰・長野水道」の大事業を僅か2ケ月の短期間で終了させ、1664年に完成したと伝えられています。
（アフガニスタンに水を引かれた中村医師も参考にされた堰です）
この人工の川は、田畑だけではなく、その水源を利用した水車や唐臼が造られ、精米、製粉、また製麺、酒造、櫨蝋（はぜろう）や菜種油等の工業も支えました。それらは、久留米と日田を結ぶ豊後街道の宿場町であった吉井町の商業にさらなる発展をもたらしたとされています。

うきは小麦の特徴

うきは市では農業環境のポテンシャルの高さを示した「うきはテロワール」が提唱されています。この地の特徴として、筑後川が氾濫を繰り返すことによって堆積した砂・粘土質の土壌は、豊富な養分を蓄え、また程良い保水力を備えた農地を形成しています。また寒暖差が大きいこと、また特に近年は土壌から改良した成果も出ており、良質な小麦の生産にとって最適の環境となっています。また、恵まれた成育環境に加え、国内産の安心安全さ、生産農家のみなさまの品種改良等の日々の努力もあり、非常に美味しい小麦を感じていただけます。

産地特定の純国内産100%小麦

ここまで「産地が特定された純国内産100%小麦」はほとんどありません。さらに品種も「ミナミノカオリ（強力粉）」、「チクゴイズミ（中力粉）」に加え、今年から「シロガネコムギ（薄力粉）」を揃え、様々な用途に対応出来るよう準備しています。
製粉へのこだわり

本プロジェクト発信の「うきは産小麦」は、粉砕する過程において「石臼」を用います。「石臼」は熱を持たないため風味と味を保ち、また過程のうちもう一つの特徴として「網目が細かく粒の粒子がきめ細かい」ため、サクッと口溶け良い食感を感じていただけます。
身体に優しく健康に良い

本プロジェクトの小麦は、「ふすま」分を一部合わせて挽いています。そのため、ミネラル、食物繊維が多く含まれ、健康を意識しつつ、かつ良い香りと味わいを楽しめます。また、純国産なので外国産小麦特有のホストハーベスト農薬の心配も一切ありません。

小麦の基礎知識

小麦粉の種類は、グルテン（小麦粉独自のタンパク質）の量で決まり、グルテンの含有率が高い方から、強力粉、中力粉、薄力粉となります。国内産小麦は全体の約15%、その殆どが中力粉です。（強力粉や薄力粉は、ほぼアメリカ産またはカナダ産）食感を出す等の理由で外麦と混ぜることが多いため、純粋国内産小麦は究めて希少で価値が高くなっています。食品表示法によれば、○○産の◯◯は最も重量割合が多いものが記載されることをご存知でしょうか？そう、国内産だけでは、国内のものが一番多く使われていますということしか分からないのです。私たちが産地にこだわる理由は、みなさま方への安心のお約束でもあるのです。